Технология переработки сухого молока в основном делится на две категории, а именно сухой процесс и мокрый процесс.В настоящее время используются обе технологии обработки, и каждая из них имеет свои преимущества.Процесс производства сухого молока, как правило, заключается в приемке сырья → предварительная обработка.Обработка и стандартизация → концентрация → сушка распылением → хранение при охлаждении → упаковка → готовый продукт, давайте рассмотрим конкретный технологический процесс.
Влажный процесс является относительно сложным и требует большого количества оборудования в процессе реализации.Необходимое оборудование включает в себя очиститель молока, гомогенизатор, в дополнение к стерилизатору, оборудование для концентрирования, сушильное оборудование, упаковочное оборудование и некоторое вспомогательное оборудование. котлы, очистка сточных вод и т.д.Сухое молоко, полученное мокрым способом, имеет хорошую однородность и стабильные физико-химические показатели. Производственный процесс сухого способа относительно прост, и необходимое оборудование в основном включает в себя смесители, упаковочные машины и т. д.Тем не менее, однородность продуктов, полученных сухим способом, не так хороша, как при мокром процессе, но чувствительные к нагреванию питательные вещества добавляются легко. Сухой процесс предъявляет более высокие требования к цеху, и обычно используется цех CMP. Ниже приводится конкретный процесс производства сухого молока в целом.
1. Приемка и подготовка сырого молока
Приемка сырья.Это сырье включает в себя как источники молока, так и некоторые необходимые питательные ингредиенты в процессе производства сухого молока.После первоначального определения пригодности молока или козьего молока начинается очистка молока и удаляются примеси и бактерии.
2. Добавьте ингредиенты
Соотношение ингредиентов составляется в соответствии с требованиями к продукту. Для этого процесса требуется оборудование, такое как дозировочные емкости, смесители для гуаши, нагреватели и т. д., для добавления различных вспомогательных материалов, таких как микроорганизмы и микроэлементы, необходимые для сухого молока. За исключением нескольких видов (сухое цельное молоко, сухое обезжиренное молоко), этот шаг обязателен. В процессе производства сухого молока, за исключением нескольких разновидностей (таких как цельное сухое молоко, сухое обезжиренное молоко), другие виды сухого молока должны пройти процесс дозирования, а конкретное соотношение дозирования определяется в соответствии с требованиями к продукту. Оборудование, необходимое для дозирования, в основном включает в себя дозировочный бак, водопорошковый смеситель и нагреватель.
3. Гомогенизация
Гомогенизация заключается в равномерном распределении всех ингредиентов при производстве сухого молока, а также жира и белка в сыром молоке в продукте посредством процесса гомогенизации. После гомогенизации жировые шарики становятся меньше, что эффективно предотвращает всплытие жира, облегчая его переваривание и усвоение. Производство цельного сухого молока, цельного сухого молока с сахаром и обезжиренного сухого молока, как правило, не требует гомогенизации, но если к ингредиентам сухого молока необходимо добавить некоторые материалы, которые нелегко смешать, должны быть гомогенизированы.
4. Стерилизация
Существует множество методов стерилизации, используемых в процессе производства сухого молока, и соответствующий метод стерилизации будет выбран в соответствии с характеристиками типа сухого молока. Как правило, наиболее распространенным методом является использование высокотемпературной и кратковременной стерилизации, при этом потери питательных веществ невелики.
5. Вакуумная концентрация
После стерилизации молока его необходимо сразу перекачать в вакуум-выпарной аппарат для декомпрессионного (вакуумного) концентрирования, чтобы удалить 65% воды в молоке, а затем высушить распылением.
Концентрация сухого цельного молока: 11,5~13 градусов Боме, соответствующее содержание сухих веществ в молоке: 38%~42%
Концентрация сухого обезжиренного молока: 20~22 градуса Боме, соответствующее содержание сухих веществ в молоке: 35%~40%
Концентрация обезжиренного сладкого сухого молока: 15~20 градусов Боме, соответствующее содержание сухих веществ в молоке: 45%~50%, концентрация концентрированного молока увеличивается при производстве крупного сухого молока.
6. Распылительная сушка
В концентрированном молоке все еще много воды, и необходимо пройти этот этап, чтобы получить сухое молоко.
7. Остыньте
В оборудовании без вторичной сушки требуется охлаждение (ниже 40°С) для предотвращения отделения жира, а затем просеивание и упаковка. После просеивания порошка его отправляют на склад для упаковки.
