Если вы никогда не пробовали сублимированные леденцы, я вам говорю, вы многое упускаете! После сублимационной сушки конфеты конечным результатом является «воздушная» версия конфеты с приятным хрустом или хрустящей корочкой. Его текстура похожа на сырные слойки (без сыра, конечно). И большинство конфет можно сушить сублимацией месяцами.
Поскольку они такие вкусные, вы можете съесть меньше конфет, чем обычно. Каждый кусочек наполнен конфетным вкусом. Будьте осторожны, сублимированные леденцы вызывают привыкание!
Если вы читаете это, вам может быть интересно, как я делаю сублимированные леденцы?
Можно ли производить лиофилизированный сахар без сублимационной сушки?
Краткий ответ: нет!
Хотя есть и другие способы сухой заморозки других продуктов без сублимационной сушилки, похоже, что это не работает с конфетами. Вам нужна специальная сублимационная сушилка для сушки замороженных конфет. Самые маленькие сублимационные сушилки стоят менее 2400 долларов. Это разумная инвестиция в машину, которая прослужит почти всю жизнь.
Чтобы приготовить сублимированные леденцы дома, вы должны использовать специальную сушилку для вымораживания. Возможно, вы видели сообщения в блогах, в которых рассказывается о других способах приготовления сублимированных леденцов в домашних условиях, но они просто не работают! Сюда входят такие методы, как «глубокая заморозка» или использование сухого льда, но эти методы в конечном итоге только ухудшат вкус конфет.
Для получения дополнительной информации о том, почему это так, читайте дальше!
Почему стоит выбрать сублимационную сушилку?
Возможность сохранять продукты полезна по ряду причин. Мало того, что сублимированные продукты хранятся дольше, иногда они еще и вкуснее! Лиофилизация позволяет лучше сохранить структурную целостность пищевых продуктов, чем использование таких методов, как использование сухого льда и обезвоживание.
В некоторых дегидраторах слишком высокая температура может привести к потере питательных веществ. Поскольку сублимационная сушка удаляет влагу в контролируемой среде, большая часть продукта сохраняется.
Как работает сублимационная сушилка?
По сути, сублимационная сушка — это форма обезвоживания, при которой вода удаляется в виде льда путем сублимации. Это сохраняет структурную целостность пищи лучше, чем традиционные формы тепловой дегидратации. Этот процесс также известен как лиофилизация.
Сублимационные сушилки имеют вакуумный насос, который создает отрицательное давление вокруг леденца, позволяя влаге испаряться из леденца, оставляя твердую, хрустящую конфету. Ключевым моментом является процесс отрицательного давления в лиофилизаторе, который не может быть заменен другими методами, упомянутыми выше (сухой лед или глубокая заморозка).
Сублимационная сушилка заранее охлаждает влагу, содержащуюся в конфетах, и замораживает ее до твердого состояния. Затем давление снижается с помощью вакуумного насоса, и водяной пар непосредственно сублимируется в условиях вакуума. Сама пища при замерзании остается в шельфовом льду, поэтому она высыхает, не изменяя своего пористого объема. Таким образом, это лучший способ сохранить продукты, так как ингредиенты почти не повреждены!
Что это значит для нас? Сублимированные продукты сохраняют больше питательной ценности и вкуса продуктов! Сублимированные продукты могут храниться до 20 лет при правильном хранении. Не думайте, что это ограничивается конфетами, сублимационную сушилку можно использовать для любых продуктов, которые вы хотите высушить.
Стоит ли покупать сублимационную сушилку?
Краткий ответ: оно того стоит!
Стоимость домашних сублимационных сушилок начинается от 2000 долларов в нижней части и более 3600 долларов в верхней части. Если вы планируете использовать ее как минимум год, покупка сублимационной сушилки может снизить ваши производственные затраты по сравнению с покупкой сублимированных продуктов в магазине.
Кроме того, сублимационную сушилку можно использовать не только для сублимационной сушки конфет, но и мяса, фруктов, овощей и других продуктов.
1. Сублимированный кофе
По сравнению с обычным растворимым кофе сублимированный кофе вкуснее. Если обычный растворимый кофе имеет свое традиционное мастерство, то сублимированный кофе можно рассматривать как улучшенную версию обычного растворимого кофе, но эта улучшенная версия в наибольшей степени сохраняет вкус, вкус и питательные вещества кофе.
2. Сублимированные фрукты
Питательная ценность
Сублимация фруктов заключается в заморозке плодов при температуре минус 30 градусов, после чего производят сублимацию и обезвоживание. Вакуумная среда уменьшает окисление фруктов и сохраняет питательные вещества во фруктах на 95%. Температура сухофруктов выше 100 градусов, высокая температура повреждает витамины, скорость потери витаминов выше.
морфологически
Сублимированные плоды сублимируются и обезвоживаются, а влага плодов непосредственно преобразуется из замороженного состояния в водяной пар, который оказывает меньшее воздействие на каркас растения (клеточную стенку), чем при сушке. при высыхании немного садится
в цвете
Реакция окисления сухофруктов протекает сильнее, поэтому цвет получается темнее. Сублимированные фрукты обрабатываются в вакууме, поэтому реакция окисления меньше, а цвет более яркий.
Как выбрать сублимационную сушилку?
Если вы хотите выбрать подходящую рефрижераторную сушилку, необходимо определить характеристики различных марок и технологий производства и, конечно же, выбрать подходящие спецификации и модели, чтобы получить лучший опыт применения, если выбранная марка модель не соответствует работе Конкретные потребности окружающей среды, то дорогое оборудование бессмысленно.
Модели сублимационных сушилок ZZKD для пищевых продуктов: FD-01, FD-03, FD-04, FD-06, FD-10, FD-50, FD-100.
Сублимационная сушилка FD-01
Площадь сушки (м 2 ): 0,1
Размер лотка (мм): 145*275
Вместимость (кг): 2-3
Температура конденсатора (°C): ≤-35
Сублимационная сушилка FD-03
Площадь сушки (м 2 ): 0,3
Размер лотка (мм): 205*385
Вместимость (кг): 3
Температура конденсатора (°C): ≤-50
Если вам необходимо сублимировать фрукты, овощи, конфеты и другие продукты в домашних условиях, два вышеуказанных типа сублимационных сушилок полностью соответствуют вашим требованиям, а цена не высока. Для бытовых сублимационных сушилок очень хорошим выбором являются FD-01 и FD-03. Но если вам нужно использовать его на производственной линии или в качестве коммерческой сублимационной сушилки, свяжитесь с нами, и мы предоставим вам более подробные параметры оборудования.
